Das Kitzfleisch salzen, pfeffern und mit Majoran einreiben und dann mit den Knochen in heißem Fett anbraten, mit etwas Wasser und Salz in den heißen Backofen stellen.

Darauf achten, dass das Kitzfleisch nicht zu stark angeröstet wird. Etwas später die in Scheiben geschnittenen Erdäpfel beigeben und solange braten, bis Fleisch und Erdäpfel gleichzeitig gar sind.

Beilage: grüner oder gemischter Salat.