Die Koteletts salzen, in Mehl wenden und in Öl beidseitig braun braten.

Die Koteletts in eine gebutterte Kasserolle legen.

Auf jedes Kotelett einen Löffel gedünsteten Reis verteilen und je einen Dotter daraufsetzen.

Mit Schnittlauch und Parmesan bestreuen.

Im Rohr backen, bis die Dotter stocken. Als Beilage passen Pommes frites, Salate und Gemüse.