Aus Mehl, 3 EL Öl, einer Prise Salz und etwa 1/16 l Wasser einen glatten Teig kneten. Wenn nötig, noch etwas Wasser dazugeben.

Den Teig zu einer Kugel formen, mit Öl bestreichen und zugedeckt eine Stunde rasten lassen. Den Topfen durch ein Sieb streichen.

Die Eier trennen. Die Eiklar mit 1 EL Zucker zu Schnee schlagen. Butter, eine Prise Salz und Zitronensaft cremig rühren. Zuerst Dotter und Topfen nach und nach untermengen, dann Sauerrahm und Grieß.

Zum Schluß den Schnee unterheben. Den Strudelteig ausziehen. Mit zerlassener Butter bestreichen. Ein Drittel der Teigfläche mit Grießfülle bestreichen.

Den Strudel aufrollen. Mit der Handkante Portionen abdrücken. Die Teigränder festdrücken und abschneiden. In leicht gesalzenem Wasser eine Viertelstunde bei wenig Hitze ziehen lassen.

Abtropfen lassen. In Zimtzuckerbröseln wenden.

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