Grießstrudel
Grießstrudel – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 4 Portionen
Zutaten
- 300 g glattes Mehl
- 4 EL Öl
- Salz
- 50 g Topfen 10 %
- 2 Eier
- 40 g Butter
- 1 EL Sauerrahm
- 100 g Weizengrieß
- 1 EL Zucker ger. Zitronenschale
- zerlassene Butter
- Rhabarber
- Erdbeeren
Anleitungen
- Aus Mehl, 3 EL Öl, einer Prise Salz und etwa 1/16 l Wasser einen glatten Teig kneten. Wenn nötig, noch etwas Wasser dazugeben.
- Den Teig zu einer Kugel formen, mit Öl bestreichen und zugedeckt eine Stunde rasten lassen. Den Topfen durch ein Sieb streichen.
- Die Eier trennen. Die Eiklar mit 1 EL Zucker zu Schnee schlagen. Butter, eine Prise Salz und Zitronensaft cremig rühren. Zuerst Dotter und Topfen nach und nach untermengen, dann Sauerrahm und Grieß.
- Zum Schluß den Schnee unterheben. Den Strudelteig ausziehen. Mit zerlassener Butter bestreichen. Ein Drittel der Teigfläche mit Grießfülle bestreichen.
- Den Strudel aufrollen. Mit der Handkante Portionen abdrücken. Die Teigränder festdrücken und abschneiden. In leicht gesalzenem Wasser eine Viertelstunde bei wenig Hitze ziehen lassen.
- Abtropfen lassen. In Zimtzuckerbröseln wenden.
- Rhabarber-Erdbeer-Kompott dazureichen