Die gekochten Erdäpfel schälen und grob reiben.

Die geriebenen Erdäpfel in Butter anbraten, bis sie etwas Farbe bekommen.

Zwiebel fein schneiden, dazugeben und gemeinsam weiterrösten, bis die Erdäpfel schön knusprig sind.

Den gewürfelten Sura Kees untermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Den Speck in einer zweiten Pfanne knusprig braten.

In der Speckpfanne die Eier zu Spiegeleiern braten.

Das Gröstl auf Teller verteilen, mit Speck und Spiegelei belegen und mit Schnittlauch bestreut servieren.