Den Grünkern in der Gemüsesuppe einmal aufkochen und bei schwacher Hitze gut eine halbe Stunde gar ziehen lassen.

Mit dem Mixer pürieren, die Minze untermischen und die Masse mit dem Weizenmehl binden.

Das Sonnenblumenöl erhitzen, die Masse esslöffelweise hineingeben, flach drücken und beidseitig knusprig anbraten.

Die Laibchen herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Aubergine und Tomaten waschen und grob würfeln. Beides mit der gehackten Zwiebel in Olivenöl gar dünsten.

Die Laibchen anrichten und die Gemüsesauce getrennt dazu reichen.