Knusprig gebratene Laibchen aus püriertem Grünkern mit Minze, dazu eine Sauce aus gedünsteten Auberginen und Tomaten.
Grünkernlaibchen mit Auberginen
Servings 2 Portionen
Zutaten
- 100 g Grünkern ganz
- 250 ml klare Gemüsesuppe
- 2 EL Weizen-Vollkornmehl
- Minze fein gerebelt
- 2 TL Sonnenblumenöl
- 1 Aubergine
- 2 Tomaten
- 1 rote Zwiebel
- 1 EL Olivenöl
Anleitungen
- Den Grünkern in der Gemüsesuppe einmal aufkochen und bei schwacher Hitze gut eine halbe Stunde gar ziehen lassen.
- Mit dem Mixer pürieren, die Minze untermischen und die Masse mit dem Weizenmehl binden.
- Das Sonnenblumenöl erhitzen, die Masse esslöffelweise hineingeben, flach drücken und beidseitig knusprig anbraten.
- Die Laibchen herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Aubergine und Tomaten waschen und grob würfeln. Beides mit der gehackten Zwiebel in Olivenöl gar dünsten.
- Die Laibchen anrichten und die Gemüsesauce getrennt dazu reichen.