Den Kohl putzen, waschen, drei Minuten in kochendem Wasser vorgaren und ausdrücken.

Die Schalotten abziehen. Den Zucker in einem großen Topf unter Rühren schmelzen, mit Zitronensaft ablöschen und die Schalotten darin unter Wenden karamellisieren.

Schmalz, Senf und Kohl dazugeben, kurz andünsten und mit der Suppe ablöschen.

Den gewürfelten Speck zufügen und alles zugedeckt 45 Minuten bei geringer Hitze dünsten.

Inzwischen die Äpfel vierteln, die Kerngehäuse entfernen, die Viertel würfeln und mit dem Apfeldicksaft beträufeln.

Nach Ende der Garzeit die Äpfel samt Saft zum Kohl geben, herzhaft mit Pfeffer, Salz und Muskat würzen und zugedeckt weitere sieben bis zehn Minuten garen.