Geschmorter Grünkohl mit karamellisierten Schalotten, Speck und säuerlichen Apfelwürfeln, abgeschmeckt mit Senf und Muskat.
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Grünkohl-Zwiebel-Apfel mit Speck
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 1 kg frischer Grünkohl
- 100 g Speck
- 2 säuerliche Äpfel
- 300 g Schalotten
- 100 g Schmalz
- 3 EL Apfeldicksaft
- 3 EL Zitronensaft
- 300 ml Suppe Instant
- 50 g Zucker
- 4 EL mittelscharfer Senf
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
- Muskatnuss gerieben
Anleitungen
- Den Kohl putzen, waschen, drei Minuten in kochendem Wasser vorgaren und ausdrücken.
- Die Schalotten abziehen. Den Zucker in einem großen Topf unter Rühren schmelzen, mit Zitronensaft ablöschen und die Schalotten darin unter Wenden karamellisieren.
- Schmalz, Senf und Kohl dazugeben, kurz andünsten und mit der Suppe ablöschen.
- Den gewürfelten Speck zufügen und alles zugedeckt 45 Minuten bei geringer Hitze dünsten.
- Inzwischen die Äpfel vierteln, die Kerngehäuse entfernen, die Viertel würfeln und mit dem Apfeldicksaft beträufeln.
- Nach Ende der Garzeit die Äpfel samt Saft zum Kohl geben, herzhaft mit Pfeffer, Salz und Muskat würzen und zugedeckt weitere sieben bis zehn Minuten garen.
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