Kartoffeln mit Schale in leichtem Salzwasser kochen, abschütten, kurz ausdampfen lassen und schälen. Kartoffeln wie für Püree durch die Presse drücken.

Hähnchenbrustfilets mit Pfeffer und wenig Meersalz würzen und in heißem Rapsöl anbraten.

Die Kartoffeln mit der Stärke und den Eigelben vermengen und mit Jodsalz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Masse zwischen Folie geben und etwa 1 cm stark ausrollen.

Die Folie wegnehmen, je eine Hähnchenbrust darauflegen, oben auf 1 Tomatenfilet von abgezogener und entkernter Tomate sowie Basilikumblätter legen.

Die restliche Kartoffelmasse darüber schlagen, andrücken, in ein Pfännchen geben und das Ganze mit der zweiten Brust wiederholen.

Im Backofen bei 160 Grad etwa 15 - 18 Minuten garen.

Die Hähnchenbrust im Kartoffelmantel schräg durchschneiden und mit jungen Speckböhnchen oder Kaiserschoten auf Tellern anrichten.