Hähnchenbrust im Kartoffelmantel
Hähnchenbrust im Kartoffelmantel – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 2 Portionen
Zutaten
- 2 Hähnchenbrustfilets ohne Haut
- 2 Tomatenfilets
- 6 - 8 Basilikumblätter
- 1 Teelöffel Rapsöl
- 250 g Kartoffeln
- 2 Eigelb
- 1 Esslöffel Kartoffelstärke
- Meersalz
- Pfeffer
- Muskat
Anleitungen
- Kartoffeln mit Schale in leichtem Salzwasser kochen, abschütten, kurz ausdampfen lassen und schälen. Kartoffeln wie für Püree durch die Presse drücken.
- Hähnchenbrustfilets mit Pfeffer und wenig Meersalz würzen und in heißem Rapsöl anbraten.
- Die Kartoffeln mit der Stärke und den Eigelben vermengen und mit Jodsalz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Masse zwischen Folie geben und etwa 1 cm stark ausrollen.
- Die Folie wegnehmen, je eine Hähnchenbrust darauflegen, oben auf 1 Tomatenfilet von abgezogener und entkernter Tomate sowie Basilikumblätter legen.
- Die restliche Kartoffelmasse darüber schlagen, andrücken, in ein Pfännchen geben und das Ganze mit der zweiten Brust wiederholen.
- Im Backofen bei 160 Grad etwa 15 - 18 Minuten garen.
- Die Hähnchenbrust im Kartoffelmantel schräg durchschneiden und mit jungen Speckböhnchen oder Kaiserschoten auf Tellern anrichten.