Diese Vollkorn-Vanillekipferln kommen mit Weizen-Vollkornmehl, geriebenen Mandeln, kalter Butter und rohem Rohrzucker aus, das Aroma liefert eine Vanilleschote. Der Teig rastet etwa 15 Minuten kühl, gebacken wird bei 170 Grad in 10 bis 15 Minuten. Mehr Gebäck für die Adventszeit findest du bei den Weihnachtskeksen.
Vollkorn-Vanillekipferln aus der Vollwertküche
Zutaten
- 150 g Weizen-Vollkornmehl
- 150 g geriebene Mandeln
- 1 Vanilleschote
- 150 g kalte Butter
- 70 g roher Rohrzucker
- 2 Dotter
- Vanillezucker
Anleitungen
- Mehl und Mandeln vermischen. Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen.
- Die Butter in kleine Stücke schneiden und mit der Mehl-Mandel-Mischung gut verbröseln. Zucker, Vanille und Dotter zugeben und rasch verkneten.
- Den Teig ca. 15 Minuten kühl rasten lassen.
- Das Backrohr auf 170 Grad vorheizen. Den Teig zu einer Rolle formen, davon kleine Stücke abschneiden und zu Kipferln formen. Die Kipferl auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Rohr ca. 10 bis 15 Minuten hell backen.
- Die Kipferln aus dem Rohr nehmen, mit Vanillezucker bestreuen und vorsichtig samt dem Papier vom Blech ziehen. Vorsicht, die warmen Kipferln brechen leicht.
Nährwerte pro 100 g
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 2,5 BE pro 100 g (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (2)
- Dotter = Eigelb
- Backrohr = Backofen
Tipps für Vollkorn-Vanillekipferln aus der Vollwertküche
- Butter kalt verarbeiten: Die kalte Butter wird in kleine Stücke geschnitten und mit der Mehl-Mandelmischung gut verbröselt.
- Vanille frisch auskratzen: Schneide die Vanilleschote der Länge nach auf und kratze das Mark heraus.
- Rasch kneten: Zucker, Vanille und Dotter zugeben und den Teig zügig verkneten, damit er mürb bleibt.
- Teig rasten lassen: Etwa 15 Minuten kühl ruhen lassen, dann lässt er sich besser zu Kipferln formen.
- Vorsichtig vom Blech nehmen: Die warmen Kipferln brechen leicht. Zieh sie samt dem Backpapier vom Blech.
Häufige Fragen
Wie heiß und wie lange backe ich die Kipferln?
Heize das Backrohr auf 170 Grad vor und backe die Kipferln etwa 10 bis 15 Minuten, bis sie hell gebacken sind.
Wie forme ich die Kipferln?
Forme den Teig zu einer Rolle, schneide kleine Stücke davon ab und forme sie zu Kipferln. Lege sie auf ein mit Backpapier belegtes Blech.
Wann kommt der Vanillezucker darauf?
Streue ihn über die Kipferln, sobald sie aus dem Rohr kommen.
Weitere Rezepte: Vanillekipferln, Vanillekipferl nach Wiener Art und Weihnachtskekse.
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Weitere Varianten: Vollkorn-Vanillekipferln
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