Vollkorn-Vanillekipferln mit fein gemahlenem Weizenvollkornmehl, ungeschälten Mandeln, Honig und dem Mark von zwei Vanilleschoten. Der Teig kühlt eine Stunde, gebacken wird bei 175 Grad etwa 15 Minuten, danach werden die Kipferln in Zuckerrohrgranulat gewendet. Laut Rezept sollen sie mindestens zwei Wochen in einer Blechdose durchziehen. Das klassische Rezept findest du bei den Vanillekipferln, alle Sorten bei den Weihnachtskeksen.
Vollkorn-Vanillekipferln
Zutaten
- 200 g Weizenvollkornmehl fein gemahlen
- 150 g ungeschälte Mandeln
- Mark von zwei Vanilleschoten
- 2 Eigelb
- 1 Prise Vollmeersalz
- 2 EL Honig ca. 50 g
- 150 g kalte Butter
- 80 g Zuckerrohrgranulat z. B. Ursüße aus dem Reformhaus, gesiebt
Anleitungen
- Mehl (bis auf 1 Esslöffel) auf die Arbeitsfläche häufen und eine Mulde in die Mitte drücken. Mandeln mahlen und an den Rand des Mehls schütten.
- Vanillemark, Eigelb, Salz, Honig und 1 Esslöffel kaltes Wasser in die Mulde geben. Die Butter in Flöckchen auf dem Mehlrand verteilen.
- Von der Mitte aus zu einem glatten Teig kneten. Zu einer Kugel formen, mit Mehl bestäuben, in Frischhaltefolie wickeln und eine Stunde kühl stellen.
- Danach nochmals kurz durchkneten und zwei Rollen von etwa vier Zentimeter Dicke formen. Die Rollen in 1 Zentimeter dicke Scheiben schneiden und zu Kipferln formen.
- Auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen und jeweils 15 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad (Gas 2, Umluft 15 bis 17 Minuten bei 160 Grad) auf der zweiten Einschubleiste von unten backen.
- Die noch heißen Kipferln vorsichtig im Zuckerrohrgranulat wenden und abkühlen lassen.
Nährwerte pro Stück
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 0,5 BE pro Stück (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
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Weitere Varianten: Vollkorn-Vanillekipferln
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