Vanillekipferln aus Mürbteig mit geriebenen Walnüssen oder Mandeln: Nur vier Zutaten für den Teig, dann in Vanillezucker gewendet. Das Rezept gehört zu den Klassikern der Weihnachtsbäckerei. Gebacken wird bei 180 Grad etwa 18 Minuten.
Vanillekipferln
Zutaten
Teig
- 250 g glattes Mehl
- 70 g Staubzucker
- 100 g Walnüsse oder Mandeln gerieben
- 200 g Butter
Zum Wenden
- 150 g Staubzucker
- 4 Pkg. Vanillezucker
Außerdem
- Mehl zum Ausarbeiten
- Backtrennpapier
Anleitungen
- Mehl mit Zucker versieben und mit Nüssen oder Mandeln auf einer Arbeitsfläche vermengen. Butter grob hacken, dazugeben und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten; zugedeckt etwa 1/2 Stunde kaltstellen.
- Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer etwa 40 cm langen Rolle formen. Rolle in 1 cm dicke Scheiben teilen und Scheiben zu Kipferln formen.
- Kipferln auf ein mit Backtrennpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Rohr auf mittlerer Schiene bei 180 Grad etwa 18 Minuten backen.
- Kipferln kurz überkühlen lassen und in mit Vanillezucker vermengten Staubzucker wenden.
Nährwerte pro Stück
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 1 BE pro Stück (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (3)
- glattes Mehl = Weizenmehl Type 405
- Staubzucker = Puderzucker
- Rohr = Backofen
Tipps für Vanillekipferln
- Schnell arbeiten: Die Butter wird grob gehackt und rasch untergeknetet, damit der Teig nicht schmierig wird.
- Kaltstellen: Der Teig ruht zugedeckt etwa eine halbe Stunde, dann lässt er sich gut zur Rolle formen.
- Gleichmäßig formen: Aus einer etwa 40 cm langen Rolle werden 1 cm dicke Scheiben geschnitten. So sind alle Kipferln gleich groß und backen gleich schnell.
- Nicht zu dunkel backen: Backtrennpapier, mittlere Schiene, 180 Grad, etwa 18 Minuten.
- Kurz überkühlen lassen: Erst dann in der Mischung aus Vanillezucker und Staubzucker wenden.
Häufige Fragen
Walnüsse oder Mandeln?
Beides funktioniert, das Rezept nennt beide gerieben. Welche du nimmst, ist Geschmackssache.
Welches Mehl?
Glattes Mehl, 250 g.
Wie viel Zucker zum Wenden?
Laut Rezept 150 g Staubzucker, vermengt mit Vanillezucker.
Weitere Vanillekipferl-Rezepte
Die Rezepte unterscheiden sich vor allem bei Nüssen, Fett und Mehl:
- Vanillekipferl nach Wiener Art: mit Ei und Haselnüssen oder Mandeln, bei 160 °C gebacken.
- Vanillekipferln mit Walnüssen: der Teig rastet am besten über Nacht.
- Vanillekipferln mit Vanilleschote: mit Speisestärke, ergibt etwa 30 Stück.
- Vanillekipferln mit Dotter und Nüssen: mit einem Dotter im Teig.
- Vanillekipferl à la Waltraud: mit Margarine, laut Rezept besonders weich.
- Vollkorn-Vanillekipferl mit Honig: mit Weizenvollkornmehl, gesüßt mit Honig.
- Vollkorn-Vanillekipferln: mit zwei Vanilleschoten und Zuckerrohrgranulat.
- Vollkorn-Vanillekipferln aus der Vollwertküche: mit rohem Rohrzucker.
- Vanillekipferl aus frisch gemahlenem Dinkel: mit Akazienhonig.
- Vanillekipferl aus der Vollwertküche: mit frisch gemahlenem Weizen.
- Hafermark-Vanillekipferln: mit Hafermark und Rahm.
Noch mehr Ideen: alle Weihnachtskekse.
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