Das Fleisch vom Knochen lösen. Die Knochen zerkleinern und in 1 EL Öl kräftig andünsten.

Zwiebeln und Karotte würfeln und mitrösten, salzen und pfeffern. Das Tomatenmark zugeben und eine Minute mitrösten.

Mit Bouillon und Wein ablöschen, 45 Minuten kochen und anschließend durchsieben.

Die Trauben waschen, halbieren und entkernen. Die Hähnchenbrüste auf beiden Seiten je drei Minuten im heißen Öl anbraten.

Mit 200 ml vom Saucenfond auffüllen und fünfzehn Minuten bei geringer Hitze dünsten.

Die Trauben mit dem Zucker eine Minute dünsten, Fond und Rahm zugeben, aufkochen lassen und mit Chili würzen.

Das Fleisch mit den Mandelstiften bestreuen und mit der Traubensauce umgießen.