Hagebutten halbieren, entkernen, waschen und abtropfen lassen. Mit der Flüssigkeit weich kochen, dann passieren (wenn die Masse zu dick ist, mit Flüssigkeit verdünnen).

Mit Zucker, etwas Zimt und feingeriebener Zitronenschale würzen und eine Viertelstunde auf kleiner Flamme zur gehörigen Dicke einkochen.

Sie kann zuletzt mit etwas Mehl noch eingedickt werden.