Mehl mit Butter verbröseln und mit abgeriebener Zitronenschale, Dottern, Wein, Sauerrahm und einer Prise Salz verkneten. Teig 1/2 Stunde rasten lassen.

Teig ca. 1/2 cm dick ausrollen. Mit einem Teigrad hasenohrenförmige Stücke schneiden. Hasenöhrln im Fett goldgelb backen und abtropfen lassen.

Kräftig mit Staubzucker bestreuen und mit Preiselbeerkompott servieren.