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Hendl-Medaillons mit Tomate-Mozzarella

Hendl-Medaillons mit Tomate-Mozzarella – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Gericht Gefluegel
Küche Diabetiker
Servings 4 Portionen

Zutaten

  • 4 Hendlfilets á ca. 150 g
  • 300 g geputzter Porree Lauch
  • 180 g Wildreismischung
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 EL Öl
  • 125 g Mozzarella
  • getrockneter Majoran
  • 500 g kleinwürfelig geschnittene Tomaten Dose
  • 1 EL Tomatenmark
  • Holzspießchen

Anleitungen

  • evtl. Petersilie zum Garnieren
  • Filets waschen, trocken tupfen und quer halbieren. Porree waschen, 8 Blätter ablösen. Porreeblätter ca. 1 Minute in kochendem Wasser blanchieren, abtropfen lassen.
  • Porreeblätter um die Medaillons wickeln, mit Holzspießchen feststecken. Restlichen Porree in Ringe schneiden.
  • Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung garen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Medaillons darin ca. 12 Minuten braten.
  • Mit Salz und Pfeffer würzen. Mozzarella in 8 Scheiben schneiden. Käse auf das Fleisch legen, mit etwas Majoran bestreuen.
  • Weitere ca. 4 Minuten zugedeckt bei schwacher Hitze braten. Porreeringe in 1 EL Wasser ca. 1 Minute dünsten. Die kleinwürfelig geschnittenen Tomaten, Tomatenmark und etwas Majoran zugeben, aufkochen.
  • Ca. 2 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Reis abgießen, abtropfen lassen. Medaillons, Tomatensoße und Reis auf Tellern anrichten.
  • Evtl. mit Petersilie garnieren.
  • Pro Portion: