Die Zwiebel klein hacken und in Olivenöl anrösten. Wein und Suppe zugießen, Pfefferkörner und Lorbeerblatt zugeben, unbedeckt 15 Minuten kochen, abseihen und den Sud auffangen.

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und im heißen Sud auflösen.

Den Boden von 6 kleinen Formen (Tassen) dekorativ mit Shrimps auslegen.

Die Russen der Länge nach halbieren, das Rückgrat entfernen, trockentupfen, würfeln und mit den Kräutern vermengen. Die Erdäpfel schälen und in dünne Scheiben schneiden (Sellerie stattdessen in kleine Stücke schneiden und blanchieren).

Die Fischstücke abwechselnd mit den Erdäpfelscheiben (bzw. Selleriestückchen) in die Formen schichten und mit dem Gelatine-Sud auffüllen. Zugedeckt etwa 6 Stunden kalt stellen.

Die Tassen kurz in heißes Wasser tauchen, den Sulz auf Teller stürzen und nach Belieben garnieren.