Die Ananas aus der Dose in einem Sieb gut abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden.

Eier mit Honig und Vanillepulver schaumig schlagen.

Den Hermann-Ansatz unterrühren und das Öl einfließen lassen.

Haselnüsse, Mehl, Meersalz, Backpulver und Zitronenschale unterrühren, dann Ananas, Kokosflocken und Rosinen unterheben.

Eine Kastenform oder eine andere ausreichend große Form ausfetten und mit Mehl bestäuben, den Teig einfüllen.

Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Normalherd) bzw. 160 Grad (Heißluft) ca. 60 Minuten backen.