Die Hühnerbrüste kalt abspülen, trockentupfen und pfeffern. Jeweils mit einem Salbeiblatt belegen und mit Schinken umwickeln.

Das Fett in einer Pfanne erhitzen, die Filets mit Mehl bestäuben und darin anbraten. Herausnehmen und in eine feuerfeste Form legen.

Die Zwiebeln abziehen, fein hacken und zusammen mit den geputzten und geviertelten Champignons anbraten.

Mit Wermut ablöschen, etwas einköcheln lassen und den Rahm angießen. Den Saucenbinder einrühren, kurz aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Sauce über das Fleisch gießen und alles etwa 20 Minuten bei 200 Grad überbacken.