Die Hühnerbrüste abspülen und längs durchschneiden, sodass acht dünne Scheiben entstehen. Mit dem Handballen etwas flacher drücken, salzen, pfeffern und die Hälfte der gehackten Pistazien daraufgeben.

Den Feta in acht Stücke schneiden, das Fleisch damit belegen, zusammenrollen und mit Zahnstochern feststecken.

Das Eiweiß verquirlen. Die Rouladen zuerst im Eiweiß, dann in den restlichen Pistazien wenden und fest andrücken.

Im heißen Öl bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten braten. Die Rouladen herausnehmen und warm stellen.

Bouillon und Orangensaft zum Bratrückstand geben, aufkochen und mit Saucenbinder binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Sauce über die Rouladen gießen und mit Orangenscheiben garnieren. Dazu Reis servieren.