Endiviensalat mehrmals gut durchwaschen und in feine Streifen schneiden, Sellerie schälen, in Stangerl schneiden,. in wenig Salzwasser mit einem Schuß Magermilch kernig dünsten; abseihen, auskühlen lassen; Hühnerfleisch in feine Streifen schneiden; Tomaten achteln, Zwiebel fein hacken; Marinade ohne Öl bereiten, Fleisch, Sellerie, Tomaten, Zwiebel mischen und hineingeben, durchziehen lassen; Endiviensalat extra marinieren (mit Öl) und unter die übrigen Zutaten mischen.