Den aufgetauten Blattspinat gut ausdrücken und den Mozzarella in dünne Scheiben schneiden.
Die Hühnerbrustfilets flach aufschneiden, aufklappen und zwischen Frischhaltefolie dünn klopfen.
Den Spinat mit Salz, Pfeffer und zerdrücktem Knoblauch würzen, auf den Filets verteilen, den Mozzarella darauflegen und mit Basilikum bestreuen.
Die Schnitzel zusammenklappen, die Ränder fest andrücken, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und anschließend panieren.
In mäßig heißem Öl langsam goldbraun backen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Dazu Petersilerdäpfel und Blattsalate reichen.