Eier, Zucker und Vanillezucker schlagen, bis sich der Zucker gelöst hat. Zitronensaft und Aroma dazugeben. Mehl und Backpulver vermengen und unterrühren.

Ingwer klein würfeln. Apfel schälen und würfeln. Beides unter den Teig heben. In eine gefettete Kastenform füllen und bei 175 Grad 45 bis 60 Minuten backen.