400 g entsteinte Pflaumen/Zwetschken 250 g Mehl 1/2 Päckchen Backpulver 1 Prise Salz 15 g Kandisin Stevia Streusüße 2 Eier (Gr.

M) 75 ml Öl 150g Vollmilch-Joghurt abgeriebene Schale und Saft von 1 unbehandelten Orange 24 Papiermanschetten

Pflaumen in kleine Stücke schneiden. Mehl, Backpulver, Salz und Diabetikersüße in einer großen Rührschüssel mischen. Eier, Öl, Joghurt, Orangenschale und 5 Esslöffel Saft verquirlen und mit einem Löffel kurz unter die Mehlmischung rühren, bis alles gerade verrührt ist (der Teig muss nicht geschmeidig sein).

Pflaumen unterheben.

Die 12 Mulden eines Muffin-Blechs mit je 2 Papiermanschetten auslegen. Teig einfüllen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) 30-35 Minuten goldbraun backen.

Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Pro Stück: