Die Jungzwiebeln putzen und die dunkelgrünen Blattenden abschneiden.

Die Zwiebelchen auf ca. 6 cm Länge zuschneiden, das übrige Zwiebelgrün in ca. 1/2 cm breite Ringe schneiden.

Die Zwiebelchen in aufgeschäumter Butter anschwitzen und mit dem Kristallzucker bestreuen.

Die klare Suppe zugießen, den Topf bis auf einen Spalt zudecken und die Zwiebeln weich dünsten.

Gegen Ende der Garzeit das geschnittene Zwiebelgrün untermischen und das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen.