In der heißen Butter feingeriebene Zwiebel und das geputzte Hirn leicht goldgelb anrösten. Unter fortwährendem Rühren den Käse löffelweise dazugeben und mit Suppe aufgießen.

Eventuell kann man etwas Einmach dazugeben. Vor dem Essen den Dotter mit der Schneerute einschlagen.