Die einen Tag alten mürben Laibchen dünn abrindeln, von der flachen Seite aushöhlen und kurz in heißer Butter überbacken.

Aus Butter, Mehl und Milch eine Béchamelsoße bereiten, 80 g geriebenen Käse einrühren, mit Salz und Senf würzen. Den restlichen, in Würfel geschnittenen Käse dazugeben und die Masse in die vorbereiteten Körbchen füllen.

Mit Petersilie und Radieschen garnieren.