Butter und Frischkäse schaumig rühren. Moosbacher fein reiben. Schimmelkäse passieren und gemeinsam mit dem geriebenen Käse in die Buttermasse rühren.

Mit Salz, Pfeffer und feingeschnittenem Knoblauch würzen. Kalt stellen.

Kürbiskerne mit einem Messer nicht zu fein hacken. Petersilie fein schneiden. Aus der Käsemasse gleichmäßige Kugeln formen und in Kürbiskernen und Petersilie wälzen.

Käsekugeln auf Teller anrichten und mit Blattsalat dekoriert anrichten.