Das Mehl in eine Schüssel sieben. Mehl, Eigelb, Milch und Salz mit dem Schneebesen verrühren. Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen, Zucker zufügen, weiterschlagen und unter den Eierteig heben.

In einer großen Pfanne Butter erhitzen, den Teig in die Pfanne gießen. Den Schmarrn so lange braten, bis die Unterseite braun ist.

Danach wenden und auf der anderen Seite braten. Mit Gabel in große Stücke zerreißen und warm servieren. Dazu gemischte Kompotte reichen.