Die Koteletts klopfen und salzen. In Öl oder Butterschmalz rasch anbraten, etwas Fett abgießen und das Fleisch wenden.

Die Butter dazugeben und die Koteletts bei kleiner Flamme zartrosa braten. Im vorgewärmten Rohr warm stellen.

Den verbliebenen Bratensaft mit Apfelsaft und Kalbsjus ablöschen. Knoblauch, Kalbsbries und Äpfel beigeben und kurz dünsten.

Den beim Warmstellen abgesetzten Fleischsaft sowie etwas Butter zur Sauce geben.

Die Koteletts mit gebratener Nierenscheibe und den Apfel-Brieswürfeln anrichten und mit Preiselbeeren servieren.