Die Kalbskoteletts an den Rändern einschneiden, plattieren, salzen, mit Mehl bestauben und in heißem Öl in einer Pfanne beidseitig goldbraun braten.

Den Bratensatz mit Butter aufglacieren, mit etwas Wasser oder Suppe ablöschen, das Fleisch einlegen und ohne Kochen ziehen lassen.

Die Palatschinken mit Schinken, Mozzarellawürfeln, Tomatenscheiben, Sardellenfilets und Salbei belegen, würzen und ins vorgeheizte Rohr schieben.

Wenn der Käse zerronnen ist, die Palatschinken dreieckig zusammenfalten, auf die Koteletts legen und anrichten.