Den Spinat in leicht gesalzenem Wasser überkochen, abseihen, abschrecken, gut abtropfen lassen und grob schneiden.

Das Schwarzbrot in gleich große Stücke schneiden und in wenig Öl goldbraun braten. Herausnehmen und im Bratenrückstand die fein gehackte Zwiebel und den zerdrückten Knoblauch anschwitzen.

Topfen, Eier, Brösel, fein geschnittenes Basilikum (oder Petersilie) und Käse gut vermischen. Spinat und Zwiebel zugeben, die gerösteten Brotstücke dazugeben, salzen, pfeffern und alles gut vermengen.

Die Schnitzel behutsam klopfen, salzen und pfeffern. Etwas Fülle in die Mitte jedes Schnitzels setzen, zusammenklappen und die Ränder gut verschließen.

Das Fleisch nochmals würzen, in wenig Öl beidseitig anbraten und im Rohr auf der mittleren Schiene bei ca. 200 Grad etwa 15 Minuten fertig braten.

Nach Bedarf etwas Suppe zugießen und das Fleisch mit dem entstehenden Bratensaft übergießen. Dazu passen Buttererdäpfel, Gemüse und Salat.