Den Karfiol waschen, in Röschen teilen und in Salzwasser mit etwas Milch weich kochen. Eine Auflaufform ausbuttern und die Karfiolröschen einlegen.

Margarine erhitzen, das Mehl darin goldbraun rösten, mit Milch aufgießen und glatt rühren. Einköcheln lassen, würzen und in die überkühlte Sauce die Dotter einrühren.

Den steifgeschlagenen Eischnee unterheben. Schinken fein hacken, über den Karfiol geben, mit der Sauce übergießen und mit Käse bestreuen.

Im Backofen bei mittlerer Hitze goldbraun backen.