Die Karotten mit Zitronensaft und Wasser weich dünsten und anschließend pürieren.

Gelierzucker, Ingwer, Zitronenschale und Mandeln einrühren.

Alles 4 Minuten bei starker Hitze unter kräftigem Rühren kochen lassen.

Die Konfitüre in Gläser abfüllen.