Eier trennen. Zucker, Dotter, Zitronensaft und Rum schaumig rühren. Karotten und Mandeln untermengen. Mehl mit Backpulver vermengen und einrühren.

Eiklar mit einer Prise Salz aufschlagen und unterheben. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform füllen und im vorgeheizten Backrohr bei 170 Grad ca.

1 Stunde backen. Den heißen Kuchen auf ein Gitter stürzen und auskühlen lassen. Erkaltet mit geschlagenem Obers bestreichen und mit Karottenstreifen bestreuen.