Aus Roggenmehl, Weizenmehl und Wasser einen Nudelteig zubereiten, etwa 5 mm dick auswalken und Kreise von etwa 10 cm Durchmesser ausstechen.

Für die Fülle die Kartoffeln kochen und warm passieren.

Speck mit Zwiebel, Petersilie, Knoblauch und Schnittlauch rösten, salzen und pfeffern.

Die Speckmischung mit den passierten Kartoffeln vermischen.

Jeweils einen Löffel Fülle in die Mitte der Teigkreise geben und zusammenklappen.

Die Krapfen in Salzwasser etwa 10 Minuten leicht kochen und abschrecken.

Mit Butter und Parmesan bestreuen.