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Kartoffeltopfenrösti mit Frühlingsgemüse und gebratener Hähnchenbrust

Kartoffeltopfenrösti mit Frühlingsgemüse und gebratener Hähnchenbrust – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Gericht Kartoffelspeisen
Küche Vollwertküche
Servings 2 Portionen

Zutaten

  • 2 Hähnchenbrüste a 120 g
  • 2 mittelgroße Kartoffeln
  • 1 1/2 EL Quark
  • 1/2 Frühlingslauch
  • 4 Cocktailtomaten
  • 4 Champignons
  • 1 EL Kresse
  • 1/2 Knoblauchzehe
  • 1 TL Petersilie
  • 2 Rosmarinzweige
  • 1/8 l Geflügelfond
  • je 1/4 Paprikaschoten rot grün und gelb
  • 1 Eigelb
  • 1/2 EL Semmelbrösel
  • 1/2 EL Rapsöl
  • 1 1/2 EL Butterschmalz
  • Basilikum
  • Dill
  • Jodsalz
  • Pfeffer
  • Muskat

Anleitungen

  • Vorbereitung:
  • Frühlingslauch säubern und in schräge, grobe Stäbchen schneiden. Champignons mit Küchenkrepp abreiben, in Ecken schneiden.
  • Tomaten säubern, vierteln; Knoblauch schälen und fein schneiden.
  • Paprikaschoten entkernen, säubern, kleine Würfel schneiden; Kresse abschneiden, Petersilie säubern und fein hacken.
  • Kartoffeln schälen, säubern und grob raffeln; mit Quark, Paprikaschoten, Semmelbrösel, Knoblauch und Petersilie vermengen und mit Jodsalz, Pfeffer und Muskat würzen.
  • Zubereitung:
  • Beschichtete Pfanne mit Butterschmalz erhitzen, Kartoffelmasse zum Rösti formen und goldbraun ausbacken.
  • Die Hautseite der Hähnchenbrüste mit Pfeffer würzen, die Unterseite salzen; mit Rapsöl in erhitzter Pfanne beidseitig gut anbraten, Rosmarinzweige zugeben und angehen lassen, mit Geflügelfond angießen, im Ofen bei 120 Grad etwa 8 Minuten garen.
  • Butterschmalz in Pfanne erhitzen, Frühlingslauch, Champignons und restliche Paprika, Cocktailtomaten und Kresse gut anschwenken, mit Jodsalz und Pfeffer würzen.
  • Hähnchenbrüste zweimal schräg durchschneiden.
  • Anrichten:
  • Rösti auf flachem Teller anrichten, Gemüse darauf verteilen, Hähnchenbrustscheiben darauf setzen und mit Dill und Basilikum garnieren.