Kartoffeltopfenrösti mit Frühlingsgemüse und gebratener Hähnchenbrust
Zutaten
- 2 Hähnchenbrüste à 120 g
- 2 mittelgroße Kartoffeln
- 1 1/2 EL Topfen
- 1/2 Frühlingslauch
- 4 Cocktailtomaten
- 4 Champignons
- 1 EL Kresse
- 1/2 Knoblauchzehe
- 1 TL Petersilie
- 2 Rosmarinzweige
- 1/8 l Geflügelfond
- je 1/4 Paprikaschoten rot grün und gelb
- 1 Eigelb
- 1/2 EL Semmelbrösel
- 1/2 EL Rapsöl
- 1 1/2 EL Butterschmalz
- Basilikum
- Dill
- Jodsalz
- Pfeffer
- Muskat
Anleitungen
- Vorbereitung:
- Frühlingslauch säubern und in schräge, grobe Stäbchen schneiden. Champignons mit Küchenkrepp abreiben, in Ecken schneiden.
- Tomaten säubern, vierteln; Knoblauch schälen und fein schneiden.
- Paprikaschoten entkernen, säubern, kleine Würfel schneiden; Kresse abschneiden, Petersilie säubern und fein hacken.
- Kartoffeln schälen, säubern und grob raffeln; mit Quark, Paprikaschoten, Semmelbrösel, Knoblauch und Petersilie vermengen und mit Jodsalz, Pfeffer und Muskat würzen.
- Zubereitung:
- Beschichtete Pfanne mit Butterschmalz erhitzen, Kartoffelmasse zum Rösti formen und goldbraun ausbacken.
- Die Hautseite der Hähnchenbrüste mit Pfeffer würzen, die Unterseite salzen; mit Rapsöl in erhitzter Pfanne beidseitig gut anbraten, Rosmarinzweige zugeben und angehen lassen, mit Geflügelfond angießen, im Ofen bei 120 Grad etwa 8 Minuten garen.
- Butterschmalz in Pfanne erhitzen, Frühlingslauch, Champignons und restliche Paprika, Cocktailtomaten und Kresse gut anschwenken, mit Jodsalz und Pfeffer würzen.
- Hähnchenbrüste zweimal schräg durchschneiden.
- Anrichten:
- Rösti auf flachem Teller anrichten, Gemüse darauf verteilen, Hähnchenbrustscheiben darauf setzen und mit Dill und Basilikum garnieren.
Nährwerte pro Portion
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 2 BE pro Portion (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
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Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (1)
- Semmelbrösel = Paniermehl
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