Rezept bewerten:Foto teilen

Kartoffeltopfenrösti mit Frühlingsgemüse und gebratener Hähnchenbrust

Name: Kartoffeltopfenrösti mit Frühlingsgemüse und gebratener Hähnchenbrust
Ingredients: 2 Hähnchenbrüste (a 120 g); 2 mittelgroße Kartoffeln; 1 1/2 EL Quark; 1/2 Frühlingslauch; 4 Cocktailtomaten; 4 Champignons; 1 EL Kresse; 1/2 Knoblauchzehe; 1 TL Petersilie; 2 Rosmarinzweige; 1/8 l Geflügelfond; je 1/4 Paprikaschoten rot (grün und gelb); 1 Eigelb; 1/2 EL Semmelbrösel; 1/2 EL Rapsöl; 1 1/2 EL Butterschmalz; Basilikum; Dill; Jodsalz; Pfeffer; Muskat

Kartoffeltopfenrösti mit Frühlingsgemüse und gebratener Hähnchenbrust – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.

Gericht Kartoffelspeisen

Küche Vollwertküche

Portionen 2 Portionen

Zutaten

2 Hähnchenbrüste a 120 g
2 mittelgroße Kartoffeln
1 1/2 EL Quark
1/2 Frühlingslauch
4 Cocktailtomaten
4 Champignons
1 EL Kresse
1/2 Knoblauchzehe
1 TL Petersilie
2 Rosmarinzweige
1/8 l Geflügelfond
je 1/4 Paprikaschoten rot grün und gelb
1 Eigelb
1/2 EL Semmelbrösel
1/2 EL Rapsöl
1 1/2 EL Butterschmalz
Basilikum
Dill
Jodsalz
Pfeffer
Muskat

Anleitungen

Vorbereitung:
Frühlingslauch säubern und in schräge, grobe Stäbchen schneiden. Champignons mit Küchenkrepp abreiben, in Ecken schneiden.
Tomaten säubern, vierteln; Knoblauch schälen und fein schneiden.
Paprikaschoten entkernen, säubern, kleine Würfel schneiden; Kresse abschneiden, Petersilie säubern und fein hacken.
Kartoffeln schälen, säubern und grob raffeln; mit Quark, Paprikaschoten, Semmelbrösel, Knoblauch und Petersilie vermengen und mit Jodsalz, Pfeffer und Muskat würzen.
Zubereitung:
Beschichtete Pfanne mit Butterschmalz erhitzen, Kartoffelmasse zum Rösti formen und goldbraun ausbacken.
Die Hautseite der Hähnchenbrüste mit Pfeffer würzen, die Unterseite salzen; mit Rapsöl in erhitzter Pfanne beidseitig gut anbraten, Rosmarinzweige zugeben und angehen lassen, mit Geflügelfond angießen, im Ofen bei 120 Grad etwa 8 Minuten garen.
Butterschmalz in Pfanne erhitzen, Frühlingslauch, Champignons und restliche Paprika, Cocktailtomaten und Kresse gut anschwenken, mit Jodsalz und Pfeffer würzen.
Hähnchenbrüste zweimal schräg durchschneiden.
Anrichten:
Rösti auf flachem Teller anrichten, Gemüse darauf verteilen, Hähnchenbrustscheiben darauf setzen und mit Dill und Basilikum garnieren.