Geschnetzeltes von der Putenbrust mit Spargel, Paprika, Champignons und Tomaten in einer Fondsauce. Dazu passen Eiernudeln.
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Putengeschnetzeltes mit Frühlingsgemüse
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 320 g Putenbrust
- 1 Frühlingszwiebel
- 1/2 Paprika, rot
- 1/2 Paprika, gelb
- Rosmarin zum Garnieren
- 1 EL Tomatenmark
- 2 Stangen grüner Spargel
- 2 Stangen weißer Spargel
- 1 Tomate
- 6 Champignons
- 40 g Butter oder Olivenöl
- 125 ml brauner Geflügelfond alternativ Gemüsesuppe
- 1 TL Mehl
- Eiernudeln als Beilage
- Meersalz
- Pfeffer
Anleitungen
- Die Putenbrust in daumengroße Stücke schneiden und würzen.
- Paprika entkernen und in Blättchen schneiden. Den Spargel schälen, bissfest kochen und in grobe Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebel schräg schneiden. Die Tomate abziehen, entkernen und in Filets schneiden. Champignons abreiben und in Scheiben schneiden.
- Die Eiernudeln bissfest kochen und mit kaltem Wasser abspülen.
- Das Fleisch in Butter oder Öl kross anbraten, Frühlingszwiebel, Paprika und Champignons dazugeben und mit Mehl bestäuben.
- Das Tomatenmark zugeben und kurz mit dem Mehl anrösten, dann mit dem Geflügelfond aufgießen und etwas einreduzieren lassen. Statt Geflügelfond kann auch Gemüsesuppe verwendet werden.
- Spargel und Tomatenfilets zugeben und nachwürzen. Die Eiernudeln in Butter anschwenken und mit Meersalz und Pfeffer würzen.
- Die Nudeln mittig auf Tellern verteilen, das Geschnetzelte darübergeben und mit einem Rosmarinzweig garnieren.
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