Das Knödelbrot in eine große Schüssel geben. Die Zwiebel schälen und klein würfeln, den Knoblauch fein hacken und beides in der erhitzten Butter glasig werden lassen.

Die erhitzte Butter mit Zwiebel und Knoblauch über das Knödelbrot schütten und umrühren.

Die am Vortag gekochten Kartoffeln schälen und zerdrücken. Den Graukäse zerkleinern. Die zerdrückten Kartoffeln und den Graukäse unter das Knödelbrot mischen.

Mich und Eier vermischen; Salz, Pfeffer, Muskat und die Petersilie dazugeben und mit dem Brot-Kartoffel-Käse-Zwiebel-Knoblauch-Gemisch vermengen.

Mindestens eine halbe Stunde, besser eine Stunde quellen lassen.

Das Mehl in die Knödelmasse kneten. Die Knödel formen und flach drücken. Reichlich Öl in einer Pfanne erhitzen und auf beiden Seiten goldbraun braten.

Zugleich Salzwasser in einem breiten Topf aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren, bis das Wasser gerade eben köchelt. Die Knödel direkt aus der Pfanne in das siedende Wasser geben und noch ca.

zehn Minuten garen.

Die Knödel kann man als Einlage in die Suppe, aber auch mit Salat essen. Sauerkraut und Rübenkraut passen auch dazu.