Den Sellerie waschen, schälen und in grobe Würfel schneiden. Die Zwiebel abziehen, würfeln und in der zerlassenen Butter andünsten.

Die Selleriewürfel zugeben und kurz mitdünsten.

Die gekochten Kastanien grob hacken und mit dem Gemüsefond zum Sellerie-Zwiebel-Gemisch geben. Das Wasser zufügen und 10 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

Alles mit dem Mixer fein pürieren, eventuell noch etwas Wasser zufügen.

Zitronensaft, Zitronenschale, Milch und Sherry zugeben und mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Schlagobers halbsteif schlagen und unter die Suppe ziehen. Mit gehackter Petersilie bestreut servieren.