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Kirschenrahmstrudel

Kirschenrahmstrudel – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Gericht Mehlspeisen H Bis M
Küche Konditorei
Servings 4 Portionen

Zutaten

  • Strudelteig:
  • 250 g glattes Mehl
  • 1 EL Öl
  • Salz
  • 1 cl lauwarmes Wasser
  • 1 Ei
  • Butter und Mehl für die Form
  • Fülle:
  • 3 altbackene Semmeln gewürfelt
  • 1/4 l Milch
  • 100 g Butter
  • 100 g Staubzucker
  • 4 Eier getrennt
  • 1 EL Vanillezucker abgeriebene Schale einer halben Zitrone
  • 250 g Bauerntopfen
  • 1/4 1 Sauerrahm
  • 1 EL Kristallzucker
  • 500 g entkernte Kirschen
  • Überguss:
  • 1 l Milch
  • 120 g Kristallzucker
  • 2 Dotter

Anleitungen

  • Die Teigzutaten verkneten und kühl rasten lassen. Für die Fülle Dotter und Zucker zu steifem Schnee schlagen. Semmelwürfel in Milch einweichen, mit den restlichen Zutaten verrühren und den Eischnee unterheben.
  • Den Strudelteig ausziehen, zwei Drittel mit Fülle bestreichen, die Kirschen darauf verteilen, einrollen. Strudel in eine befettete Auflaufform legen, mit flüssiger Butter bestreichen und im auf 180 Grad vorgeheizten Backrohr 20 Minuten vorbacken.
  • Die Zutaten für den Überguss gut versprudeln, über den heißen Strudel gießen und weitere 30 Minuten backen. Heiß servieren.