Zucker und Wasser kurz aufkochen und erkalten lassen.

Die Kiwis schälen, pürieren und durch ein Sieb pressen.

Das Eiklar aufschlagen.

Fruchtmark, Zitronensaft, Weißwein, Eischnee und Zuckersirup gut vermischen und zu geschmeidiger Konsistenz einfrieren.

Mit einem Löffel oder Spritzbeutel in Gläser füllen. Nach Geschmack die Gläser mit trockenem Champagner auffüllen.