Mehl auf die Arbeitsfläche sieben, Fett in Flöckchen zufügen und mit dem Mehl verkneten. Mehlmasse in eine Schüssel geben, mit Creme fraîche, Zitronenschale und Salz verkneten.

Teig 1 Stunde kalt stellen.

Dann  Teig 1 cm dick ausrollen. Aus der Teigplatte Monde ausstechen. Die Plätzchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und mit der Eigelbmischung bestreichen.

Plätzchen mit Hagelzucker bestreuen und im Backofen bei 200 Grad ca. 18 Minuten backen.