Den Kohl putzen, vierteln und mit dem Strunk in Salzwasser kernig kochen. Abkühlen lassen.
Den Strunk herausschneiden, die Kohlviertel fein nudelig schneiden und gut ausdrücken.
Zwiebel und Speck klein würfeln und in Öl anrösten.
Kohl, Zwiebel-Speck-Mischung, Ei und Mehl vermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Masse mit Semmelbröseln binden.
Laibchen formen und in heißem Öl portionsweise herausbraten.
Für die Sauce den Sauerrahm mit Knoblauch, Schnittlauch, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Dazu passen Salzerdäpfel.