Acht Kohlblätter lösen und in siedendem Salzwasser blanchieren. Abschrecken und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

350 ml Salzwasser aufkochen, den Grieß zugeben und unter Rühren ausquellen lassen. Abkühlen lassen.

Frischkäse und Sellerie unter die Grießmasse mischen und mit Cayennepfeffer würzen.

Je zwei Esslöffel der Grießmasse auf ein Kohlblatt geben, die Seiten einklappen und aufrollen. Die Rouladen in eine feuerfeste Form setzen.

Wein, heiße Suppe und Butter verrühren und die Hälfte davon über die Rouladen gießen. Mit Alufolie abgedeckt im Rohr bei 200 Grad 25 Minuten garen, dann die Rouladen herausnehmen.

Den Sud aufkochen, mit Saucenbinder andicken, Rahm, Senf und Kerbel zugeben und über die Rouladen gießen.