Die Gelatineblätter, in kaltem Wasser einweichen. Die Limone heiß abwaschen, trockenreiben und die Schale abreiben. Die Milch zum Kochen bringen.

Eigelb, Zucker und Vanillezucker so lange mixen, bis die Mischung weiß wird. Zuerst das Maisstärkemehl dann die kochende Milch hinzufügen, dabei langsam, aber stetig umrühren.

Die Mischung in einen Topf geben. Aufwärmen ohne zu kochen, bis die Mischung cremig wird. Vom Herd nehmen und die Limonenschale unterrühren.

Zugedeckt ziehen lassen. Die abgetropfte Gelatine mit 1 EL Wasser erhitzen. Sobald sie aufgelöst ist, zuerst die Kokosmilch, dann den Rum zufügen und verrühren.

In vier Dessertschalen füllen und zwei Stunden kalt stellen.