In die Koteletts mit einem scharfen Messer eine Tasche einschneiden.

Den Speck klein würfeln und in einer Pfanne ausbraten, die klein gewürfelten Zwiebeln zugeben und unter Rühren glasig dünsten.

Etwas abkühlen lassen, die Kräuter unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss den geriebenen Käse einrühren.

Die Fülle gleichmäßig in die Koteletts verteilen und die Öffnungen zustecken oder zunähen.

Fett in einer Pfanne erhitzen und die Koteletts bei mittlerer Hitze von beiden Seiten braun braten. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.